
你知道吗?牛肉饺子馅怎么调才好吃?今天教你开了三十年饺子馆配资正规炒股配资门户,商业内部从不外传的诀窍和配方。调好的牛肉饺子馅鲜嫩多汁,不腥不柴,馅香又味美。
·先来准备新鲜的牛肉一斤,在家调牛肉馅包饺子最好选用牛颈肉或者是里脊肉,其次是牛腿肉,筋膜少瘦肉多,肥瘦相间的调出来的饺子馅吃着也香。
·下面把切好的牛肉用刀剁成馅,剁的牛肉馅颗粒感十足有嚼劲,吃着也会更香。今天就以五百克的牛肉比例来调馅,加入生抽酱油四十克、老抽调色五克、胡椒粉去腥两克、花椒粉去膻两克、食盐八到十克。注意了,一斤牛肉馅加入葱姜水的量为二百二十克,这才是牛肉饺子馅鲜嫩多汁不腥不膻的关键。如果是商用葱姜水的量为二百五十克到二百八十克之间就可以。
·现在盆中的料汁水和牛肉馅刚好为一比一,这时候很多朋友第一眼看到时会觉得料汁水比较的多,其实一点都不多。肉馅只有在充足的水分滋养下才能让牛肉的口感更加的鲜嫩不柴,只有料汁水充足饺子馅才会鲜嫩有多汁的。
展开剩余59%·要注意的是打馅的技巧一定要先将肉馅充分的抓散,和六只混合以后再来打馅,最好是用手这样朝着同一个方向顺时针的搅拌,这样牛肉不仅上劲快而且吸收料汁的速度也快,还不易脱水。也就一会的功夫牛肉就已经完全的把料汁都吃进去了,而且打好的牛肉馅粘稠度也刚刚好,非常的水嫩。
·接下来还有一个很关键的步骤就是锁水,大家可以看一看商用是如何给肉馅锁水的,和做的有什么不一样。切好的葱花二百克、鸡精和蚝油可以根据自己的口味着量添加十三香两克提味增香,最关键的就是要用熟豆油把香味激发出来。除了熟豆油还要加入香油,用这两种浓香型的食用油增香锁水。
像是饺子馆和一些高级酒店都用这两种油,不仅能让肉馅的口感更加的油润,而且增香的效果比其他的油效果要好。调好的牛肉馅馅香味美,鲜嫩有多汁,肉质非常的鲜嫩,不腥也不膻。这样调好的牛肉馅适合包饺子、蒸包子或者是烙牛肉馅饼都很适合。
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